Volgens de lokale traditie wordt Nebbiolo d'Alba verkregen uit een gevarieerd gebied op de rechteroever van de Tanaro, vlakbij Alba, tussen de Barolo- en Barbaresco-gebieden.

Hier behoudt de Nebbiolo een goede persoonlijkheid, maar is hij zachter, minder tanninerijk en delicater van smaak. Gerijpt in kleine eiken vaten is Cumot een aangename, langlevende wijn die zijn fruitige en vanillegeuren lang behoudt.
Hij bereikt zijn volle rijpheid na minstens een jaar flesrijping. Hij past goed bij grote vlees- en wildgerechten zoals haas en civet. Uitstekend bij kazen uit de Cuneo Alpen, zoals Raschera di alpeggio en Castelmagno.
De wijn moet worden geserveerd op 18/20°C in grote bekers om de aroma's op te vangen die, met het rijpen, de kruidige noten accentueren.