Selon la tradition locale, le Nebbiolo d'Alba est obtenu dans une zone bigarrée située sur la rive droite du Tanaro, près d'Alba, entre les zones de Barolo et de Barbaresco.

Ici, le Nebbiolo conserve une bonne personnalité, mais il est plus doux, moins tannique et plus délicat en goût. Élevé en petits fûts de chêne, le Cumot est un vin agréable et de longue durée, qui conserve longtemps ses arômes fruités et vanillés.
Il atteint sa pleine maturité après au moins un an de vieillissement en bouteille. Il accompagne les grandes viandes et les gibiers tels que le lièvre et la civette. Excellent avec les fromages des Alpes de Cuneo, comme le Raschera di alpeggio et le Castelmagno.
Il doit être servi à une température de 18/20°C dans de grandes coupes pour en capter les arômes qui, avec le vieillissement, accentuent les notes épicées.